VINTAGE BIER

ÜBERZEUGUNG & LEIDENSCHAFT

Wir verkaufen Ware, die bereits das MHD überschritten hat und das tun wir mit voller Überzeugung. Viele Brauereien geben bewusst ein sehr kurzes MHD. Entweder, weil sie wollen, dass das Hopfenaroma maximal vorhanden ist, oder aus anderen Gründen. Manchmal sind es auch rein wirtschaftliche Gründe…

 

Als Biersommelier beobachte ich den Lebenszyklus eines Bieres sehr genau. Zudem lagere ich bereits seit vielen Jahren Biere nachdem sie abgelaufen sind in meinem Bierkeller.

MANCHE BIERE LASSEN SICH HERVORRAGEND ÜBER VIELE JAHRE LAGERN, WIE MAN DAS VOM WEIN KENNT!

MANCHE BIERE SIND AUCH NOCH LANGE NACH ABLAUF DES MHD VORZÜGLICH!

MANCHE BIERE LAGERN WIR BEWUSST FÜR "DEMONSRATIONSZWECKE" 

Der Alterungsprozess eines Bieres beginnt bereits direkt nach der Abfüllung, sogar bereits nach dem Brauen. Der Geschmack des Bieres ist dabei nie stabil. Jeder von uns beginnt ab dem Moment der Geburt zu altern und dasselbe geschieht auch beim Bier.

 

Alterungsprozesse können ein Verlust der Vollmundigkeit, eine Abnahme der Bittere und eine Veränderung des Aromaprofils mit sich bringen. Zudem kann auch die Ausbildung eines Alterungsgeschmackes (Cassis = Katzenurin, nasser Pappdeckel, Brotig, Karamellartig, Sherryartig) stattfinden. Je nach Ausprägung des Alterungsgeschmackes kann dies allerdings auch zu einer positiven Wahrnehmung führen (Sherry/Whisky)…

 

IN DEN VIELEN JAHREN, DIE ICH MIT BIER EXPERIMENTIERE, SIND SCHON EINIGE ERSTAUNLICHE ÜBERRASCHUNGEN HERAUSGEKOMMEN!

 

Im Allgemeinen eignen sich Biere mit hohem Alkoholgehalt besser als solche mit wenig und auch malzige Biere sind besser geeignet als hopfige. Aber schlussendlich ist das alles wie immer eine Frage des Geschmacks.

Lagerfähige Bierstile (ohne Anspruch auf Vollständigkeit und ohne Wertung)

Bockbiere, Dubbel, Tripel, Imperial Ale, Strong Ale, Eisbock, Barley Wine, Imperial Stout, Imperial Porter, Sour

ES LOHNT SICH IMMER, JEDEM BIER EINE CHANCE ZU GEBEN. VERLASSEN WIR UNS AUF UNSERE SENSORIK UND UNSERE WAHRNEHMUNG, KANN EIGENTLICH NICHTS SCHIEF GEHEN.