Il nome l’ho rubato ai damerini che abitano le province di Gallia, che lo dicono, lo ripetono, e si atteggiano col naso all’aria… Dalle loro parti Padosè significa buono, significa fine, significa secco e profumato, e nonostante i modi di quella gente mi diano l’orticaria, quando ho assaggiato la loro roba, per Giove! È stata una folgorazione. Così ho inventato Padosè, seguendo i loro metodi bizzarri e aggiungendo un tocco di sottobosco con meravigliose bacche di ribes nero.

Birra ad alta fermentazione prodotta con quantità importanti di ribes nero in bacche, viene a lungo rifermentata in bottiglia, girata progressivamente a testa in giù per portare i sedimenti nel collo, stappata al volo per eliminare i depositi e ricolmata.